La coltivazione del pioppino, il  cui  nome  scientifico  è  Agrocybe  Aegerita, segue a  grandi linee quella del pleurotus, in quanto  entrambi  i  funghi  cellulosolitici. La raccolta dura in media 20 giorni ed è suddivisa in 2 o 3 volate, successivamente a questa fase i blocchi di coltivazione vengono scaricati e ripristinati con del nuovo materiale pronto a produrre nuovi funghi.
L’ accurata scelta del substrato, il micro clima stabile delle nostre grotte, la raccolta e il controllo qualità secondo gli standard Globalgab e Qualità Verificata ci consentono di avere un prodotto asciutto, corposo e di durata eccelsa, caratteristiche necessarie per servire anche i clienti più esigenti e le tavole degli italiani.